Vacío
El Vacío es Conocido También como Falda / Bavette / Sobrebarriga / Espaldilla / Flank Steak / Skirt Steak
Desde $11,90 por kilo
Descripción
El corte Vacío, también conocido como Vacío o Falda, se sitúa en la parte lateral de la res, entre costillas y cadera, en la región abdominal. Esta ubicación le brinda una suavidad intermedia, y durante la cocción, su membrana crea una corteza crujiente.
Con forma alargada y plana, textura fibrosa y generoso veteado de grasa, este corte ofrece un delicioso sabor jugoso.
Al asarlo en la parrilla, se sugiere colocar el lado grasoso hacia abajo para lograr una cocción óptima.
Suavidad Intermedia: Posee una textura fibrosa que proporciona una suavidad intermedia en comparación con otros cortes de carne.
Membrana Crujiente: Durante la cocción, la membrana que lo recubre desarrolla una corteza crujiente, añadiendo una textura única al corte.
Forma Alargada y Plana: Se caracteriza por tener una forma alargada y plana, lo que facilita su manejo y preparación en diversos métodos de cocción.
Veteado de Grasa: Presenta un generoso veteado de grasa, que contribuye tanto a su jugosidad como a su sabor distintivo.
Sabor Jugoso y Robusto: Ofrece un sabor jugoso y robusto, lo que lo convierte en una elección popular para parrillas y asados.
Proceso de Elaboración
Se coloca sobre el fuego, y se recomienda asar lentamente para permitir que los sabores se desarrollen y la carne alcance la terneza deseada.
El corte Vacío se localiza en la parte lateral de la res, entre las costillas y los huecos de la cadera, específicamente en la región abdominal.
Preparación Optima: Cocción a la plancha.
Presentación: Empaque al vacío.
Vida Útil: En refrigeración de 10-12 semanas a una temperatura no mayor a 2°C. En Congelación 12 meses a una temperatura no mayor a -15°C. La temperatura no debe ser interrumpida, para poder cumplir toda su vida útil.
Instrucciones de Manejo: Mantener empacado al vacío en refrigeración o congelación hasta su consumo. Una vez abierto, el producto debe consumirse.
