Matambre
El Matambre es Conocido También como Twitch / Rose Meat / Caucara / Falda Dorada / Sobre Barriga
Desde $7,60 por kilo
Descripción
El Matambre, un corte de carne típicamente argentino, se ubica a lo largo de la parte ventral de la res, desde la paleta hasta la región inguinal.
Es el primer corte extraído al depostar una res debido a su posición externa y abarca desde la paleta hasta el cuarto trasero.
Aunque considerado de bajo precio y relativamente duro, destaca por su sabor intenso y delicioso cuando se cocina adecuadamente.
Primer Corte Extraído: Es el primer corte extraído al despostar una res debido a su posición externa, abarcando desde la paleta hasta el cuarto trasero.
Capa Magra Característica: Se distingue por ser una capa magra ubicada entre el cuero y el costillar de la vaca.
Sabor Intenso y Delicioso: A pesar de su reputación de dureza, el Matambre destaca por su sabor intenso y delicioso cuando se cocina adecuadamente.
Versatilidad en la Preparación: Puede prepararse de diversas maneras, como a la parrilla, al horno e incluso a la pizza, cubierto con salsa de tomate, jamón y queso.
Proceso de Elaboración
El Matambre, primer corte extraído al despostar, requiere tiernizado y/o marinado antes de ser cocinado a la parrilla, al horno o incluso a la pizza.
Inicia en el cuarto delantero, pasa por la zona del asado, y termina en el cuarto trasero, finalizando en la zona inguinal junto a las patas traseras.
Preparación Optima: Tiernizado, por la dureza se recomienda hacerlo con procesos como marinado, hierbas frescas, ajo, aceite de oliva, o dejarlo reposar con ingredientes como jugón de limón, vinagre o leche.
Presentación: Empaque al vacío.
Vida Útil:
Instrucciones de Manejo:
