Lomo de Aguja
El Lomo de Aguja es Conocido También como Ribeye Cap / Aguja / Contralomo / Lomo Rayado
Desde $12,00 por kilo
Descripción
El lomo de aguja se distingue por su forma alargada y ligeramente aplanada, así como por sus fibras largas y vetas de grasa.
Proviene de un músculo de soporte del lomo anterior de la res, entre las primeras cinco vértebras dorsales.
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Forma Irregular: El lomo de aguja se destaca por ser un músculo de forma irregular, pequeño y plano.
Ubicación Estratégica: Se encuentra en el tercio superior de la res, representando los músculos bajos de la cavidad torácica que se apoyan en el esternón.
Proceso de Elaboración
Salazón o marinado (opcional). Algunos cocineros optan por sazonar o marinar el lomo de aguja para realzar su sabor. Este paso es opcional y depende de la receta específica.
Ubicado en la columna torácica, desde aproximadamente la décima segunda costilla, evitando la parte de lomo de pescuezo.
Preparación Optima: Se recomienda preparar el lomo de aguja sin hueso para maximizar la facilidad de corte y presentación. La eliminación cuidadosa del tejido conectivo garantiza una textura suave y una experiencia de degustación premium.
Presentación: Empaque al vacío.
Vida Útil: En refrigeración de 10-12 semanas a una temperatura no mayor a 2°C. La temperatura no debe ser interrumpida.
Instrucciones de Manejo: Mantener empacado al vacío en refrigeración o congelación hasta su consumo. Una vez abierto, el producto debe consumirse.
